Le petit noir a grandi Grignoter

Presque synchro, sous Louis XIV, le théâtre de Racine et le café débarquent dans la vie la parisienne. Modeuse de l’époque, Madame de Sévigné n ’aime ni l’un, ni l’autre . Et elle écrit : " Racine passera comme le café ! ". Ce que tu te goures, chanterait Greco. De son vivant peut- être, la Sevigné put constate, que l’usage du café se répandit comme une traînée de poudre. Mieux, il donne son nom à l’établissement où on le consonne . Le Procope en est l’exemple, et devient un haut lieu de discussion littéraire puis politique. Chez certains auteurs, le café deviendra une drogue dure. Peut-être enterra-t-il. Balzac. Marcel Proust y trempait sa madeleine comme dans du thé. La démocratisation du café se fera par le bas. On le prend vite sur le comptoir. Il devient petit "noir" ou pire jus de " chaussettes " car en période de guerre ou de fauche, on y ajoute chicoré et autres additifs. Notre société de consommation a du bon : le café y opère un retour en force et en qualité. Le Guatemala, le Brésil, le Salvador fournissent leurs meilleurs crus. Florentine, la machinerie de précision italienne distille le nectar goutte à goutte. Véritable compositeur- interprète, le Barista est aux cafés ce que le barman est aux cocktails. Il mélange, corrige et personnalise l ’expresso ou nuance le café latte . La porcelaine fignole la symphonie surtout si elle vient de chez Bauscher.

Les cafés ou l’on cause :

 Café Coutume , 47, rue de Babylone, 75007, 01 45 51 50 47
 Kooka-Boora, 62, rue des Martyrs, 75009, 01 56 92 12 41.
 Ten Belles, 10, rue de la Grange aux Belles, 75010, 06 22 71 28 15
 Nespresso, 119, avenue des Champs-Elysées, 75008, 0800 55 52 53
 Télescope Café, 5, rue Villedo, 75001 Tel:01 42 61 33 14

 La Caféothèque, 52, rue de l’Hôtel-de-Ville, 75004, Tel : 01 53 01 83 84
 L’Arbre à café, 10, rue du Nil, Paris 75002 , Tel:06 25 13 18 46 75018 Paris

Premiers couteaux ! Grignoter

Florent Ladeyn

« Je suis venu pour en prendre plein la gueule… » disait-il entre deux sanglots. Et bien, mon Florent, tu as gagné. Tu es venu, tu as vu, Top Chef, ce n’est pas pour les petits mitrons. Lundi 4 mars, dans l’avant-dernier épisode de la série de M6, ça pleurait et ça saignait en direct. Blessure à la mandoline et uppercut dans l’ego. Autrefois, on rudoyait l’apprenti, on talochait le gâte-sauce, c’était le métier qui rentrait. La souffrance s’exposait plein l’écran. Rappel des règles : 10 jeunes cuisiniers sont mis sous le grill de défis improbables lancés par des chefs reconnus : faire un menu gastronomique avec un œuf comme ingrédient vedette ou incorporer de l’avocat dans un moelleux au chocolat. Comme ils ont tété tout petits le lait de la cuisine moléculaire, les aspirants 3 étoiles s’en tirent plutôt bien, aux dires de Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant, Jean-François Piège, Cyril Lignac, jurés tortionnaires et experts goûteurs. Mais les concurrents se tiennent les coudes, même si la règle du jeu est l’élimination de 9 d’entre eux pour n’en consacrer qu’un. Qu’on n’attende donc pas de traînée d’huile d’olive sous les pas ou de langue de bœuf dans la poche du rival, ce qui est la moindre des choses dans les délicatesses de la télé réalité. Ceux-là ont assez de talent et d’intelligence pour se concentrer sur leur plat. Ils maîtrisent parfaitement les difficiles règles de la gastronomie pour « foodistas », esthétique de l’assiette et sophistication des saveurs comprises. Ils sont sensibles, intuitifs, imaginatifs. Malheureusement pour le téléspectateur affamé de croustillant, on n’a détecté aucun scandale alimentaire dans Top Chef. Top Chef Finale sur M6 lundi 11 mars 20 h 50

DA ROSA : L’Iberie sauvage.. Grignoter

Comer y beber...

On me l’avait bien dit : "chez Da Rosa, tu te tapes des tapas que t’as pas ailleurs !" Bizarre ! Car sur les rives de la Seine, le bar à papa était déjà un bar à tapas. Mais Paris n’est pas Madrid ! Succulents condensés de la gastronomie espagnole en V O, les tapa blêmissent en version française. Ibérique lui même José Da Rosa l’a bien compris : seul le produit authentique donne la perfection. Son Ibérico bellota unico est le jambon best in the world ou plutôt mejor del mundo. Il provient du porc noir d’Andalousie. Vivant en semi liberté, ce cochon hidalgo a le gland de chêne pour nourriture de base. Feu d’artifice sous le palais, son gras est lui même magique puisque polyinsaturé et riche en oméga 3. Outre ce jambon excellence, le porc bellota donne des chorizos et des saucissons dignes de tout les Nobel. Quant au fromage Manchego, il vient vraiment de la Manche pays de Don Quichotte et est aussi añejo (anobli par l’âge) que le pourfendeur de moulins. Sa dégustation s’accompagne d’un verre de vin sombre de Valdepeñas. Modestement, José Da Rosa nomme son établissement : épicerie cantine . Il précise que " tout ce qui est dégusté peut être acheté" . Des condiments aux huiles, des conserves de chipirones aux piments , tout est de premier choix. La déco cosy, propice aux mini festins !

Da Rosa rive droite, 7 rue Rouget de l’Isle (angle rue du Mont Thabor) , 75001 Paris Tel : 01 77 37 37 87

Da Rosa rive gauche, 62 Rue de Seine - 75006 Paris Tél. 01 40 51 00 09

Oprah Winfrey : "Seb" made in France ! Grignoter

Oprah Winfrey, très heureuse avec sa friteuse Seb made in France